在健康養生備受關注的當下，納豆激酶憑借其在溶解血栓、改善血液循環等方面的潛在功效，受到越來越多人的青睞。那么，在工業生產納豆激酶的過程中，常用的發酵工藝有哪些呢？讓我們一同深入了解。

固態發酵工藝

固態發酵是較為傳統的一種發酵方式。在該工藝中，通常以大豆等富含蛋白質的物質作為主要原料。首先，將大豆進行清洗、浸泡，使其充分吸水膨脹，這一步就如同讓大豆 “喝飽水”，為后續發酵做準備。隨后進行蒸煮，蒸煮能使大豆的結構變得疏松，更易于納豆菌的生長和作用。接著，把蒸煮后的大豆冷卻至適宜溫度，接入納豆菌。在適宜的溫度和濕度環境下，納豆菌開始在大豆表面及內部生長繁殖。它們利用大豆中的營養成分，將大豆蛋白水解為多種小分子肽和氨基酸，同時產生納豆激酶。這種發酵方式的優點是設備相對簡單，成本較低。但也存在一些不足，比如發酵過程中溫度、濕度等條件較難精確控制，容易受到雜菌污染，且納豆激酶的產量和活性可能會有所波動。

液態發酵工藝

液態發酵是近年來應用范圍較為廣的一種工藝。液態發酵需先制備專門的發酵培養基，培養基中包含多種營養成分，如碳源、氮源、無機鹽等，就像為納豆菌準備了一份營養豐富的 “大餐”，以滿足其生長和代謝需求。之后將活化好的納豆菌接入培養基中，在發酵罐內進行發酵。發酵罐能精確控制溫度、pH 值、溶氧量等條件，為納豆菌的生長提供穩定且適宜的環境。在適宜條件下，納豆菌快速生長并大量分泌納豆激酶。與固態發酵相比，液態發酵具有發酵周期短、生產效率高、產品質量穩定、易于實現自動化生產等優勢。通過精確調控發酵條件，還能有效提高納豆激酶的產量和活性。不過，液態發酵對設備要求較高，前期投資較大，且發酵過程中的無菌操作要求極為嚴格，以防止雜菌污染影響發酵效果。

混合發酵工藝

為了綜合利用不同發酵方式的優勢，混合發酵工藝應運而生。這種工藝可能是將固態發酵和液態發酵相結合，也可能是在發酵過程中接入多種微生物共同發酵。例如，先采用固態發酵讓納豆菌在大豆上初步生長并產生部分納豆激酶，然后再將其轉入液態發酵體系，利用液態發酵的優勢進一步提高納豆激酶的產量和活性。或者在發酵時，除了接入納豆菌，還添加一些其他有益微生物，如乳酸菌等。乳酸菌產生的酸性環境可能有助于促進納豆菌的生長，同時還能改善發酵產品的風味等特性。混合發酵工藝能夠取長補短，但操作相對復雜，需要對不同發酵階段和微生物之間的相互作用進行深入研究和精確調控，以確保達到理想發酵效果。

工業生產納豆激酶的發酵工藝各有特點，企業會根據自身的生產規模、成本預算、產品質量要求等因素，選擇合適的發酵工藝。隨著科技的不斷進步，這些發酵工藝也在持續優化和創新。未來，納豆激酶的發酵生產或許會給我們帶來更多驚喜。如果您對納豆激酶的生產工藝還有其他疑問，歡迎持續關注我們的報道。