在發(fā)酵食品領(lǐng)域，納豆菌憑借其獨(dú)特功能備受矚目。從傳統(tǒng)美食納豆的制作，到部分發(fā)酵飲品的生產(chǎn)，都離不開它的參與。不過，若想讓納豆菌持續(xù)發(fā)揮作用，正確的保存方法至關(guān)重要。

對(duì)于未開封的納豆菌產(chǎn)品，陰涼干燥處是理想的存放地點(diǎn)。納豆菌在孢子狀態(tài)下穩(wěn)定性較高，常溫且干燥的環(huán)境能維持其活性。多數(shù)納豆菌產(chǎn)品說明書建議，將未開封的納豆菌放置在溫度 20℃以下、相對(duì)濕度 60% 左右的地方。像常見的納豆菌膠囊、粉末制劑，在這種環(huán)境中，可保存較長時(shí)間，其內(nèi)部納豆菌的活性在一年甚至更久都能得到有效保障。

一旦納豆菌開封，情況就有所不同。此時(shí)，放入冰箱冷藏成為必要選擇。冰箱冷藏室溫度一般在 2℃至 8℃，低溫能明顯減緩納豆菌的新陳代謝，降低其活性衰減速度。實(shí)驗(yàn)表明，開封后的納豆菌在冷藏室中存放，相較于常溫，活性下降速度減緩約 50%。但要注意，頻繁開關(guān)冰箱門會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，可能對(duì)納豆菌活性產(chǎn)生一定影響。所以，應(yīng)盡量減少存放納豆菌的冰箱區(qū)域開關(guān)門次數(shù)，為其營造相對(duì)穩(wěn)定的低溫環(huán)境。

冷凍保存也是一種選擇，尤其適用于長期不使用納豆菌的情況。將納豆菌放入 - 18℃左右的冷凍室，其生理活動(dòng)近乎停止，可極大延長保存時(shí)間。一些專業(yè)發(fā)酵企業(yè)，會(huì)將部分納豆菌冷凍保存數(shù)年，用于特定產(chǎn)品的周期性生產(chǎn)。不過，冷凍保存的納豆菌在使用前需進(jìn)行解凍，應(yīng)將其置于冷藏室緩慢解凍，避免溫度急劇變化對(duì)納豆菌造成損傷。直接從冷凍室取出后在常溫下快速解凍，可能致使部分納豆菌死亡，影響后續(xù)發(fā)酵效果。

除了溫度因素，隔絕空氣對(duì)納豆菌保存也很關(guān)鍵。納豆菌接觸過多氧氣，可能發(fā)生氧化反應(yīng)，影響活性。因此，無論是冷藏還是冷凍保存，都建議將納豆菌放入密封容器或密封袋中。對(duì)于已開封的納豆菌粉末，可使用密封性好的小玻璃瓶存放，每次取用后迅速蓋緊瓶蓋；納豆菌膠囊則可放回原包裝瓶，用保鮮膜纏繞瓶口加強(qiáng)密封。

在保存納豆菌過程中，還要留意避免污染。取用納豆菌時(shí)，務(wù)必使用干凈、干燥的工具，防止雜菌混入。例如，若取用納豆菌粉末的勺子上有水漬或其他微生物，可能在保存過程中引發(fā)雜菌滋生，污染納豆菌，使其無法正常發(fā)揮發(fā)酵功能。

掌握科學(xué)的納豆菌保存方法，無論是對(duì)于家庭自制納豆愛好者，還是相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)，都意義重大。若您在納豆菌保存方面遇到難題，不妨參考上述方法，或咨詢專業(yè)微生物學(xué)人士，確保納豆菌時(shí)刻保持理想活性狀態(tài)。