納豆,或許有人很陌生,只知道納豆是由大豆制作,有預(yù)防高血壓、高脂血癥、糖尿病等慢性病的效果,且這些功效大多還是從電視上納豆產(chǎn)品的廣告聽(tīng)說(shuō)來(lái)的。

納豆起源于中國(guó)秦漢(公元前221年~公元220年),始于中國(guó)的豆豉,盛于日本,日本也曾稱納豆為“豉”。在日本古書《和漢三才圖會(huì)》上也曾有記載:“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作。”由于豆豉在僧家寺院的納所(寺院中的廚房)制作后放入甕桶貯藏,后來(lái)由禪僧從中國(guó)傳到日本寺廟,所以納豆是在寺廟中得到發(fā)展,也被稱為“糖納豆”或“咸納豆”。在日本,根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境發(fā)展出了納豆,傳承出如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等地方特產(chǎn)。

納豆的民間傳統(tǒng)做法是,先將稻草浸泡在100℃的沸水中殺菌消毒,并保持在40℃溫度下放置一日,把煮熟的大豆用稻草包起來(lái),稻草上的枯草芽孢桿菌使大豆發(fā)酵而成。發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生黏稠的絲狀物,氣味較臭,味道微甜。而這黏稠外觀主要來(lái)自大豆中的谷氨酸,是納豆美味的來(lái)源。

納豆是由中國(guó)東北的非轉(zhuǎn)基因大豆發(fā)酵制成,不僅保留了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含豐富的維生素K2,可生成骨蛋白質(zhì),再與鈣共同生成骨質(zhì),增加骨密度,防止骨折,還可提高蛋白質(zhì)的吸收消化率,相比于大豆,納豆的蛋白質(zhì)消化率為80%,而普通大豆的消化率為65%。更重要的是,納豆在發(fā)酵過(guò)程中,產(chǎn)生了多種生理功能物質(zhì),具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

要說(shuō)納豆的功效,必然要說(shuō)納豆激酶。它是一種枯草芽孢桿菌蛋白激酶,是在納豆發(fā)酵過(guò)程中由納豆芽孢桿菌產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶。1980年,從事溶解血栓藥物研究的日本心腦血管專家須見(jiàn)洋行博士在一次試驗(yàn)中,把納豆中提取的物質(zhì)加入到人工血栓中,偶然發(fā)現(xiàn)溶解血栓的速度比尿激酶的速度要快19倍之多,而這種納豆的提取物被命名為納豆激酶,須見(jiàn)洋行博士也因此被譽(yù)為“納豆之父”。須見(jiàn)洋行博士表示,目前他沒(méi)有授權(quán)中國(guó)任何一家企業(yè)使用其肖像和名字,所以一定要謹(jǐn)慎選擇購(gòu)買納豆激酶產(chǎn)品,以防上當(dāng)受騙。

據(jù)《日經(jīng)產(chǎn)業(yè)新聞》報(bào)道,研究人員讓接受實(shí)驗(yàn)者食用納豆激酶的培養(yǎng)提取物,然后化驗(yàn)他們的血液。他們發(fā)現(xiàn),食用這種提取物6小時(shí)后,實(shí)驗(yàn)對(duì)象的血小板凝固作用受到抑制。研究人員據(jù)此推斷,納豆激酶具有溶化血栓、使血流順暢的功能。據(jù)日本岐阜大學(xué)研究小組給出的最新調(diào)查報(bào)告,經(jīng)常食用納豆,還可使腦中風(fēng)死亡率降低30%。

雖然納豆中的納豆激酶有很好的溶血栓效果,但不建議自己制作納豆食用。因?yàn)樵诎l(fā)酵大豆的過(guò)程中需要嚴(yán)格控制溫度等環(huán)境因素。自己制作納豆容易有雜菌混入,導(dǎo)致發(fā)酵失敗或者納豆激酶的含量無(wú)法保障,且其中豐富優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)污染肉毒梭菌的風(fēng)險(xiǎn)也很大,肉毒梭菌會(huì)產(chǎn)生肉毒素,易中毒而導(dǎo)致死亡。

小貼士

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上納豆食品越來(lái)越多,雖然對(duì)人體有很多益處,但是它特有的臭味及黏絲讓一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。建議可以根據(jù)自己的口味,放入一些黃瓜丁、香蔥、蘿卜丁、小米椒等食材,最后加上一些生抽、香油調(diào)味即可。

文章來(lái)源于人民網(wǎng)搜狐號(hào)。