納豆菌通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性。生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質(zhì)染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。生長溫度最高為45-55℃，最低為5-20℃。孢子耐熱性強。

歷史記載

大豆是中國最古老的作物之一，大豆起源并馴化于中國，中國栽培大豆已有5000年以上的歷史。出土納豆碳化實物，距今已有2300年以上。大豆是世界古老主流種植作物排名在前的，原產(chǎn)地為中國，主產(chǎn)地為北方地區(qū)，東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)程度為第一位，主要是微量元素各類含量最豐富。

《五帝本紀》記載，“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也。”

司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時已種菽。”

清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”

朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀～前11世紀)經(jīng)濟和文化的發(fā)展時指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》。”

卜慕華指出：“以我國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當時人民主要依以為生的作物。”

功 能

孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時存活率為100%,同時具有強力的病原菌抑制能力,是各種益菌當中,對環(huán)境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一,口服后可改變?nèi)梭w腸道菌叢生態(tài),幫助消化道機能正常化,以使排便順暢,維持體內(nèi)生理環(huán)保。可以產(chǎn)酸，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強動物細胞免疫反應。并能生成多種蛋白酶（特別是堿性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性飼料中某些復雜的碳水化合物，從而提高飼料的轉(zhuǎn)化率。

應用方法

因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,產(chǎn)生出的無數(shù)酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高（高血糖，高血壓，高血脂）和溶解血栓的作用，而且還能產(chǎn)生出氨基酸的美味。具體制作如下：納豆的家庭制作、保存和食用。

納豆食用方法

1、最適宜的酶活：納豆激酶有一個最重要的指標就是酶活，廠家生產(chǎn)銷售納豆激酶時一般會標明酶活的含量，但很多人其實是不知道酶活是什么東西來的，人最適宜的酶活應該是2000IU，太高對人不一定好，個人制作的納豆激酶往往在5000IU以上，廠產(chǎn)生產(chǎn)可能更高，但他們會測酶活，然后稀析到2000IU做成膠囊銷售。一個膠囊的重量大概在0.3克左右，一天吃2-3粒，自已制作的納豆激酶，如果血壓不是很高的人吃多了。可能會產(chǎn)生頭暈的癥狀，所以個人制作好的納豆不要認為吃得越多越好，按照一些文獻上說的，每次吃30-100克左右為宜，一個星期吃兩三次。切勿貪功求快。

2、納豆的吃法： 納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取＜{豆的最佳科學組合：1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿卜末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜。

 

來源：節(jié)選自百度百科詞條《納豆芽孢桿菌》