花生蛋白經過酶解、發酵或者酸堿提取等工藝處理后會形成分子量不同的肽段混合物，其營養成分豐富，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高達38.29%，具有完全獨立的吸收機制且優于游離氨基酸，不同氨基酸排列組合后形成的肽段具有不同的功能活性，目前研究較多的為花生肽的降血壓活性、抗氧化作用活性，也有學者報道花生肽的抑菌/抗菌、免疫調節等功能活性...

開發花生肽不但可以解決花生蛋白質資源浪費的問題，還可以緩解甚至解決人類食物、蛋白供給的不足。以下綜述了花生肽的功能活性，為其在食品領域、藥物制劑領域以及精細化工領域的應用提供理論依據和指導。

 

功能特性

1降血壓活性

血管緊張素轉化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)在人體血壓調節過程中起到重要的生理作用。

張宇昊采用堿性蛋白酶Alcalase酶解花生蛋物實驗層面證實了花生肽有明顯的降壓效果。近年來Jamdar等白歌等、李寧等也分別驗證了花生肽的降血壓活性。

研究表明，具有降血壓活性的肽均有以下特點:①都是較短肽鏈的小分子肽;②C端多為疏水性氨基酸。

 

2抗氧化活性

抗氧化活性可以抑制或清除人體自由基、延緩皮膚及機體衰老，具有較高的保健價值。花生肽。由于其易吸收、豐富的營養功能，成為了抗氧化保健類產品及化妝品的研究熱點。

劉英麗等的研究表明，采用堿性蛋白酶制備的花生短肽對DPPH自由基清除率可達55.3%,具有較高的抗氧化能力...劉麗娜等測定了花生肽作用前后的紅細胞溶血、肝臟以及線粒體的脂質過氧化、肝線粒體腫脹度，結果證明花生肽可以有效抑制脂質過氧化，從而減少紅細胞溶血，保護生物膜，減緩肝線粒體的腫脹度，從另一個角度驗證了花生肽的抗氧化活性...水解度及分子量的大小決定了花生肽的抗氧化能力的強弱，水解度在0 ~ 8.0%時，隨著水解度的增大，花生肽的抗氧化能力由5%增大至22.6%...花生肽的抗氧化活性與肽段的氨基酸序列、氨基酸側鏈基團、分子量和空間構象相關。

 

3抑菌/抗菌活性

具有抑菌/抗菌活性的肽多來自于生物體的自然防御系統內，但由于植物不具備動物機體內的特異性免疫系統，所以植物源的抑菌肽/抗菌肽研究較少。Hypogin是從花生中提取出的一種具有抑菌/抗菌活性的肽，但其氨基酸序列與已知的抑菌/抗菌肽的氨基酸序列存在很大差異，其N端氨基酸序列與Ara H1這種花生過敏原極其相似，分子量為7.2kD。實驗證明，該結構的花生肽對真菌的生長、艾滋病毒反轉錄酶及與感染的艾滋病毒相關的β-葡萄糖苷酶、a-葡萄糖苷酶的活性具有強烈的抑制作用。陳彤等[20]以高溫壓榨花生餅粕為原料，制備得到花生抗菌肽，并考察了其對大腸桿菌、禾谷鐮刀菌的抑菌活性，結果表明，花生肽對大腸桿菌、禾谷鐮刀菌具有強烈的抑菌活性，抑菌圈的直徑分別為4.8nm、5.6nm。

 

4其他功能

除上述研究熱點一抗氧化、降血壓和抗菌活性之外，有研究表明花生肽還具有降低膽固醇、抑制肝損傷、增強機體免疫力、快速補充體能與促進體力恢復[52]等功能活性...

 

來源：節選自李寧等《花生肽功能特性研究進展》