有機硒是指硒的有機化合物，即硒與碳、氫、氧、氮等有機元素結合，或是與含有有機元素的物質結合，如蛋白質、氨基酸等的化合物。有機硒是一個龐大的家族，有天然有機硒，如動植物體內的硒蛋白；有人工生物轉化，如富硒酵母、富硒食用菌等；有人工合成的有機硒，如硒化卡拉膠等。常見的有硒蛋白、含硒氨基酸、硒醇、硒醚、硒酚等以及它們的衍生物。

簡介

硒在自然界的存在方式分為兩種：無機硒和有機硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副產品中獲得。后者一般以硒蛋氨酸的形式存在。

分布

硒是人體必需的微量元素，而硒在地球表面分布是極不平衡的，我國約有72%地區缺硒，特別是從東北到西南的15個省市自治區的部分地區構成了“貧硒地帶”。因此，中國有名營養學家于若木提出， [2]  我國要像抓補碘那樣抓好補硒工作。 一般食品的含硒量都在0.2ppm[1]以下，干牡蠣、干海米的含硒量**，也不到3ppm，野生和按常規方法栽培的食菌的含硒量一般不會超過1ppm。

作用

有機硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參與蛋白的合成，容易在組織內儲存、吸收；被人體吸收后可迅速的被人體利用，有效改善人體內血硒狀況。

大家知道，地球和地球上的萬物都是由化學元素組成的。作為地球上化學和生物進化中的萬物之靈，人體的化學組成在質和量上都與地球大致相同，幾乎含有地球表層存在的所有元素。這些元素，按其含量多少被分為常量元素和微量元素。 常量元素包括氧、碳、氫、氮、鈣、硫、磷、鈉、鉀、氯、鎂等11種，它們組成人體的基本結構，占人體重量的99.95%，其中氫和氧結合的水(H2O)就占人體總重量的65%。 硒從1817年被發現后的100多年，一直被當成有毒元素。但是，1957年發現它是防止營養性肝壞死的一種保護因子；1973年發現硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分；1980年我國發現硒缺乏是克山病的重要病因。人們逐漸認識，象攝取淀粉和蛋白質一樣，我們每天必須攝入適量的硒。1988年中國營養學會推薦的“每日膳食中營養素供應量與我國的膳食指南”中， 把硒和能量、蛋白質、幾種重要維生素以及鈣、鐵、鋅、碘等并列為15種每日膳食必需營養素。

 

文章選自百度百科詞條《有機硒》