1、大豆肽易消化吸收功能

與蛋白質(zhì)和氨基酸混合物相比,大豆肽從胃向腸的移行速度明顯加快,吸收率也高，顯示出其易消化和易吸收性。大豆肽具有易消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能量、促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能，故它可以用于制備運(yùn)動(dòng)員特殊用食品，其中包括體育運(yùn)動(dòng)員用的粉、片和顆粒狀食品，蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和能量補(bǔ)飲品等。日本不二制油公司已用大豆肽制成強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)飲料,連續(xù)飲用明顯增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的體力和耐力，能使肌肉疲勞迅速消除，并恢復(fù)體力。

2、大豆肽的降血壓功能

血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)在人體內(nèi)通過腎素-血管緊張素系統(tǒng)(簡稱RSA)和激肽釋放酶激肽系統(tǒng)(簡稱KKS)參與血壓的調(diào)節(jié)，通過ACE作用于血管緊張素I,從其C末端去掉His-Leu 生成的血管緊張素I,作用于小動(dòng)脈，使血管平滑肌收縮，迅速引起生壓效應(yīng)。服用ACE的抑制劑，則可減少血管緊張素II的生成，降低血壓，從而達(dá)到治療的目的。大豆肽能抑制ACE活性，因而可防止血管收縮，達(dá)到降血壓作用。而大豆肽對(duì)正常血壓沒有降壓作用，所以它對(duì)心血管疾病有顯著療效,而對(duì)正常人體又無害處，安全可靠。

3大豆肽的降血脂和降膽固醇功能

大豆肽中含有多種抗血小板凝集肽和血纖維蛋白抑制肽,能降低血脂的濃度和粘稠度,防止血凝塊的產(chǎn)生以及破壞血凝塊,從而達(dá)到抗血栓形成、降低血清膽固醇和調(diào)節(jié)血脂的目的。在不同人群應(yīng)用中，也證實(shí)了大豆肽對(duì)高脂蛋白血癥等人群的血脂有降低作用。人每日食用30-40g大豆肽，其膽固醇和甘油三脂水平均明顯降低...

4、大豆肽的促進(jìn)能量代謝和抗肥胖功能

... Komatsu-T等在對(duì)兒童肥胖者進(jìn)行減肥期間，采用低能量膳食的同時(shí)以大豆肽作為補(bǔ)充食物，發(fā)現(xiàn)比僅用低能量膳食更能加速皮下脂肪的減少。

5、大豆肽的抗過敏功能

一般講有過敏性蛋白質(zhì)水解，使之低分子化，可降低蛋白質(zhì)的過敏性，大豆肽與大豆蛋白質(zhì)相比其抗原性也可降低至約1/100-1/1000。 據(jù)最近的研究表明，當(dāng)?shù)鞍椎南鄬?duì)分子質(zhì)量在3400以下時(shí)則不會(huì)引起過敏反應(yīng)。而大豆肽的相對(duì)分子質(zhì)量在1000左右足以滿足要求。巖歧等在大豆過敏患者為對(duì)象的臨床試驗(yàn)中己確認(rèn)大豆肽的有效性。

6、大豆肽的抗氧化功能

研究表明，大豆蛋白酶水解物中存在具有抗氧化性的活性肽，這類活性肽能抑制機(jī)體內(nèi)自由基的大量積累,對(duì)提高自由基清除機(jī)制起到-定功效,從而能在- -定程度上消除機(jī)體內(nèi)多種生理功能的障礙,延緩機(jī)體的衰老,減少各種老年性疾病的發(fā)生。20世紀(jì)90年代，國內(nèi)學(xué)者通過大量實(shí)驗(yàn)研究,進(jìn)一步證實(shí)了大豆肽的抗氧化能力最強(qiáng)的分子量范圍應(yīng)在2000D以下，水解度范圍為17-19%。

7、大豆肽的高F值性

...高F值肽具有消除或減輕肝性腦病癥狀、改善多種病人蛋白質(zhì)營養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)以及抗疲勞外，還可廣泛用于保肝護(hù)肝的功能性食品，如燒傷、外科手術(shù)和膿毒血癥等高付出及消化酶缺E病人的蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。大豆蛋白經(jīng)過特殊酶處理后，可以獲得高F值的低聚肽，在臨床上可以防治肝性腦病。

8、大豆肽的免疫調(diào)節(jié)功能

日本學(xué)者Fumio等人報(bào)道，大豆肽與未水解的大豆蛋白相比，能顯著增強(qiáng)大鼠肺泡巨噬細(xì)胞吞噬綿羊紅細(xì)胞的功能，而且大豆肽的作用優(yōu)于酪蛋白肽。大豆肽還可以有效地抑制幽門螺旋桿菌的生長，從而減少因幽門螺旋桿菌引起的胃炎和癌癥...近年，TSuruki 和Yoshikawa報(bào)道大豆肽還具有防止化療過程中禿頭病發(fā)生的作用。

 

來源：選自國明明《大豆肽的制備及其免疫調(diào)節(jié)作用的研究》