概述

納豆是一種發酵豆制品，它的醫療保健作用得到了越來越多和越來越廣泛的承認，己成為舉世公認的一種營養保健型食品。納豆的有效成分納豆在經枯草芽抱桿菌發酵大豆的過程中，分泌和合成了很多種酶類、維生素、氨基酸及其它只有納豆特有的營養素和生理活性物質，如納豆激酶、抗菌肽和，可起到降血脂、降低膽固醇及維護血管彈性，溶解血栓，進而預防冠心病、腦中風、高血壓，預防骨質疏松的作用。因此，經常食用納豆可以預防心血管性疾病或衰老。納豆多肽就是加口菌株在發酵過程中的代謝提取產物，并成功應用于食品、醫藥等領域。

 

應用

納豆多肽通過內含的大量精氨酸產生足量的一氧化氮，實現納豆激酶安全溶解血栓，清血管、降血脂、降血壓等有益于心腦血管的保健作用。其應用舉例如下

1）制備一種納豆多肽豆奶粉方便食品，其特征在于，該納豆多肽豆奶粉方便食品以納豆激酶提取物、大豆多肽提取物、人參多肽提取物、苦瓜多肽提取物、卵磷脂粉、白蕓豆粉、鷹嘴豆粉、黑豆漿粉、脫脂奶粉、葡甘聚糖粉、低聚木糖、菊粉12種營養物質為原料配伍而成。將原料稱量、配比、干燥、滅菌、包裝、裝箱等工藝制成的一種納豆多肽豆奶粉方便食品。該方便食品，配方科學、功效全面，具有保護心腦血管、預防腦血栓、動脈粥樣硬化，老年癡呆癥，改善脂肪肝、提高肝功能、調節腸道菌群和潤腸通便，以及降血脂、降血糖、降血壓和消除膽固醇及延緩衰老等諸多健康作用。

2）制備一種多肽含量和激酶活性均比較高的納豆多肽營養粉。生產配料除包括大豆、脫脂奶粉、卵磷脂、低聚糖外，還包括：大豆分離蛋白粉、穩定劑、乳化劑、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶。生產配料的重量配比為：大豆100份，大豆分離蛋白粉30-40份，脫脂奶粉5-10份，穩定劑0.1-0.2份，乳化劑0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶少許。本發明有效提高了納豆粉制品中的多肽含量和激酶活性，營養更豐富。

3）制備一種新型納豆多肽保健食品，屬于保健品領域。其主要由黑納豆粉，大豆肽粉，蛹蟲草，富硒酵母等成分組成。本發明精選黑納豆發酵，在蛹蟲草，硒的基礎上，加入大豆多肽，大大提高人體吸收利用率。實現全面調節血壓、溶解血栓、強化凈血補身、預防、調節、改善心腦血管疾病、輔助降低血脂等功效。生產簡便，使用方便，效果明顯，具有廣泛的應用價值。

制備

一種納豆多肽的制備方法，包括以下步驟：

1)將大豆皮清洗除雜，按重量加入5倍水浸泡8h，瀝干后按大豆皮重量的2％加入大豆蛋白粉，攪拌均勻后115℃熱壓滅菌30min，冷卻后再按大豆皮重量的0.2％接種納豆芽孢桿菌種子液(有效活菌數為109cfu/ml)，在溫度35℃、濕度60％的條件下固態發酵50h；

2)向固態發酵后的物料中按大豆皮重量的20倍加水進行打漿，隨后將打漿液轉入液態發酵罐中，按大豆皮重量加入2％的蔗糖、3％的脯氨酸和3％的酪氨酸，控制溫度35℃、轉速300r/min、通氣量2.5VVM，液態發酵6h后再向發酵罐中一次性補加占大豆皮重量1％的氯化鈣，保持發酵條件不變，繼續發酵10h；

3)將發酵液的pH調至3，加入占發酵液重量1％的活性炭，60℃攪拌0.5h后進行離心，取上清液用截留分子量為4000Dal的陶瓷膜進行超濾，濾液調pH至6，再用截留分子量為500Dal的有機膜進行納濾，濾液噴霧干燥，即得成品。成品中，納豆多肽含量為81.2％，其中分子量介于500-5000Dal的多肽占多肽總量的90.5％。

 

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