膠原蛋白是皮膚的主要組成部分，占皮膚真皮層80%的比重。它在皮膚中構(gòu)成了一張細密的彈力網(wǎng) ，牢固鎖住水分支撐著皮膚。通過胃液消化后的膠原蛋白在人體內(nèi)的再生率無法驗證。其中ACMETEA屬于全球頂級膠原蛋白，是動物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，屬于不溶性纖維型蛋白質(zhì)，也是細胞外基質(zhì)中的一類，主要存在于結(jié)締組織中。

分類

膠原蛋白可細分為：大分子膠原蛋白和小分子膠原蛋白肽，平常我們食用豬蹄的膠質(zhì)，里面含有膠原蛋白 但是它是大分子蛋白質(zhì)，其分子量在30萬道爾頓以上，并不能被人體直接吸收 并且吸收率很低；而通過酸堿、酶切等技術(shù)把分子量控制在6000道爾頓以內(nèi)的膠原蛋白，稱之為膠原蛋白肽 肽是介于氨基酸和大分子蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折疊就組成一個蛋白質(zhì)分子。肽是精準的蛋白質(zhì)片段，其分子只有納米般大小，胃腸、血管及肌膚等極易吸收，其吸收率要遠遠高于大分子蛋白質(zhì)。

制備工藝

膠原蛋白肽制備技術(shù)包括化學(xué)法、酶法、熱降解法以及這些方法的組合應(yīng)用，不同技術(shù)制備的膠原蛋白肽的分子量范圍差異巨大，化學(xué)法和熱降解法多用于制備明膠，酶法則多用于制備膠原蛋白肽；膠原蛋白肽的制備方法包括：

第一代制備技術(shù)：化學(xué)水解法

以動物皮、骨等為原料，膠原在酸或堿性條件下水解成氨基酸和小肽，反應(yīng)條件劇烈，生產(chǎn)過程中氨基酸受損嚴重，L-氨基酸易轉(zhuǎn)化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物質(zhì)，且難以按規(guī)定的水解程度控制水解過程，該技術(shù)在膠原蛋白肽領(lǐng)域已經(jīng)很少使用。

第二代制備技術(shù)：生物酶解法

以動物皮、骨等為原料，膠原蛋白在生物酶的催化下水解成小肽，反應(yīng)條件溫和，生產(chǎn)過程中無有害副產(chǎn)物生成，但水解后的多肽分子量分布范圍廣，分子量不均。2010年前該方法在膠原蛋白肽制備領(lǐng)域應(yīng)用較為普遍。

第三代制備技術(shù)：生物酶解+膜分離法

以動物皮、骨等為原料，膠原蛋白在蛋白質(zhì)水解酶的催化下水解成小肽，然后采用膜過濾的方法控制分子量的分布；反應(yīng)條件溫和，生產(chǎn)過程中無有害副產(chǎn)物生成，產(chǎn)物多肽分子量分布窄，分子量可控；該技術(shù)在2015年前后陸續(xù)獲得應(yīng)用。

第四代制備技術(shù)：膠原提取與酶解過程分離的多肽制備技術(shù)

以膠原的熱穩(wěn)定性研究為基礎(chǔ)，在臨界熱變性溫度附近對膠原進行提取，采用生物酶對提取的膠原進行酶解，然后采用膜過濾的方法控制分子量的分布。通過溫度控制實現(xiàn)膠原提取過程不變性，減少美拉德反應(yīng)的發(fā)生，抑制有色物質(zhì)的形成。反應(yīng)條件溫和，多肽分子量均一、范圍可控，并能減少揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制腥味，是2019年為止最為先進的膠原蛋白肽制備工藝。

 

來源：選自百度百科相關(guān)詞條《膠原蛋白肽》