發布時間:2024-03-11
納豆菌,就是制作納豆的菌。
納豆菌其實是天然存在于自然界的稻、谷上面的,納豆菌是枯草桿菌的一種。
納豆菌的特性:納豆菌生長溫度最高位45-55℃,最低為5-20℃。 納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣才能繁殖,納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高(高血糖,高血壓,高血脂)和溶解血栓的作用,而且還能產生出氨基酸的美味。
納豆制作
有了納豆菌,制作日本納豆是件很容易的事情,納豆菌的繁殖需具備如下要素:
第一、溫度,納豆菌發酵的理想溫度是40度左右,事實上納豆菌有很強的耐熱性,能在100℃的沸水中存活5分鐘,只是超過了50度后,繁殖能力將大幅度下降,另外在下降到30度以下時,納豆菌繁殖速度減半,降到10度以下時就停止繁殖。
第二、濕度,納豆菌繁殖時的最適合濕度為80%以上。
第三、氧氣,納豆菌屬于嗜氧菌,與氧氣接觸是非常重要的,但是,過強的空氣流動也是不行的。
下面是納豆菌制作納豆的具體制作過程:
第1步:清洗、浸泡
量取一碗黃豆,約110g,用清水洗凈。(針對1L酸奶機是110g黃豆,如果是1.5L\酸奶機, 1.5碗黃豆)用3倍的水浸泡黃豆,冬天24小時左右,夏天12小時左右,浸泡后黃豆約250g。
第2步:蒸煮
把浸泡好的黃豆放入高壓鍋,倒入適量的清水,大火煮5分鐘,開小火煮35—40分鐘,關火。豆子煮熟的程度是:手輕輕一捏就癟,但是豆子還是整顆的。趁熱把豆子用漏勺撈出,倒到酸奶機內膽中。
第3步:接種
打開一粒納豆菌膠囊(納豆引子)用一點點溫水溶開,倒入酸奶機內膽, 攪拌均勻,盡量多攪拌幾下,蓋上濕紗布,等內膽外壁的溫度不燙時, 大概40度左右,放入酸奶機中,蓋上外蓋(內膽的蓋子不要蓋)。如果北方冬天的溫度偏低,可以在酸奶機的內膽與外膽之間放入適量溫水,以便增加溫度。
第4步:發酵
插上酸奶機電源,開始發酵,發酵時間16—24h,由個人決定,發酵結束的依據是,把納豆用筷子攪拌一下,能拉出很多絲來。
第5步:存儲與后熟
制作好納豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面進行冷凍保存,一般保存不要超過10天。再次食用時,把納豆從冰箱拿到常溫下的時候,納豆會進行二次發酵,會增加納豆的發酵程度,這個過程也叫后熟。