1防止骨質(zhì)疏松癥

納豆含有相當(dāng)多的維生素K，可生成骨蛋白質(zhì)，與Ca有協(xié)同作用,并共同生成骨質(zhì),增加骨密度,防止骨折。日本曾對6萬酩65歲以上的骨質(zhì)疏松患者給予維生素K ,證明可減緩腰痛,增加骨重。一般骨折患者血液中維生素K的濃度僅為健康人的二分之一，故可用維生素K含量縞的納豆防止骨質(zhì)疏松和骨折。

2抗癌作用

大豆中含有多種抗癌質(zhì),如酚類、黃酮類、膳食纖維等，可預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腎癌、尿道癌、大腸癌。有研究證實(shí)，發(fā)酵納豆制品中5,7 ,4三羥基異黃酮(genistein)的含量要高于大豆及大豆產(chǎn)品(如豆乳和豆腐)。5,7 ,4三羥基異黃酮是納豆中起抗癌作用的主要物質(zhì),每天日本國民食入的5,7 ,4三羥基異黃酮的量(通過食用納豆及其他發(fā)酵豆制品)為1.5~4.0 mg/人,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國或者西方歐洲國家,而這些國家的乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的死亡率要高于日本"31Sonoda等人研究證明,傳統(tǒng)的日本大豆制品(納豆、豆腐等)對前列腺癌起到預(yù)防的作用,而且與其他傳統(tǒng)的食品(魚)相比,納豆有更明顯的降低前列腺癌風(fēng)險的趨勢。納豆中含有胰蛋白酶抑制劑，其抗癌功效已在動物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)”。納豆還含有許多活性物質(zhì)如皂甘素、維生素B、維生素E等，每天食啊除去體內(nèi)的致癌物質(zhì),預(yù)防癌癥的發(fā)生"。

納豆除了含有多種抗癌成分外,納豆菌本身也可有效地破壞或殺死癌細(xì)胞,并可刺激免疫系統(tǒng)誘發(fā)干擾素產(chǎn)生，起到抑制癌癥的功效。

3抗氧化及延緩衰老作用

Hattori研究納豆中粗抗氧化劑提取物對不飽和脂肪酸和細(xì)胞顯示的抗氧化效果與相同質(zhì)量的維生素E相當(dāng)或效果更好。用水溶性納豆、低分子量黏性納豆組分和大豆水溶性提取物能夠?qū)Φ兔芏戎鞍椎难趸饔糜幸种谱饔茫梢越档脱獫{甘油三酯和總膽固醇量，這可證明納豆組分可以直接降低體內(nèi)的氧化活力.預(yù)防動脈硬化,降低脂質(zhì)過氧化作用和提高脂質(zhì)的代謝'。此外,納豆中還含有皂苷素,起到改善便秘和軟化血管的作用。

納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、異黃酮(isoflavones)、超氧化物歧化酶(SOD)、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分。因此,經(jīng)常食啊有效降低血脂膽固醇及清除腦組織細(xì)胞中過氧化脂質(zhì)色素,調(diào)節(jié)皮膚細(xì)胞表水和脂肪平衡,促進(jìn)血液循環(huán),改善皮膚彈性,使皮膚光潔柔軟，達(dá)到延緩衰老的功效"。

4預(yù)防和治療 高血壓的作用

納豆中含有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的成分,納豆提取物的抑制活力相對比較高,而且納豆黏液組分的抑制活力要高于納豆提取物。

5降低膽固醇的作用

亞油酸能夠降低血漿中的膽固醇含量,有預(yù)防動脈硬化、心臟病和高血壓的功效。納豆的主要成分為亞油酸，占全脂質(zhì)的50 % ,在納豆菌接種發(fā)酵的作用下，其中的亞油酸能充分為人體利用吸收,因而就達(dá)到降低膽固醇的作用。

6血栓溶解作用

據(jù)日本宮崎醫(yī)科大學(xué)須見洋行教授研究發(fā)現(xiàn)，納豆中含能強(qiáng)烈溶解血栓的溶解酶素一納豆激酶(Nattokinase)。這是由納豆菌在發(fā)酵納豆的過程中產(chǎn)生的,它由275個氨基酸殘基組成，分子量在27000左右，無毒、無副作用是一種絲氨酸蛋白酶。隨后須見洋行教授又將納豆激酶用于狗的血栓模型試驗(yàn)及健康人群體內(nèi)研究,證明它除具有顯著溶栓作用外，還具有促進(jìn)靜脈內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生纖維蛋白溶酶原激活劑能力,從而間接表現(xiàn)其溶栓活性。據(jù)報道,患心肌梗塞的危險患者,一次需投入尿胃激酶30萬單位，而一盒50的納豆中含有80萬單位尿胃激酶的血栓溶解作用。納豆中的酶食后被體內(nèi)吸收,常食可以預(yù)防高壓、血栓癥、防衰老提高腦力和記憶力。

7整腸功效及促消化作用

在發(fā)酵過程中，1 g納豆中含有10 億以上個納豆菌攝取1100) g的話，1000億個納豆菌就進(jìn)入腸內(nèi)，納豆菌可以抑制引起腸內(nèi)異常發(fā)酵和痢疾等腐敗菌,促.進(jìn)乳酸菌的繁殖,調(diào)節(jié)腸內(nèi)細(xì)菌平衡,預(yù)防痢疾、腸炎和便秘等。

大豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵蓄積了大量的酶.如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纖維素酶和脲酶等酶群,這些生物酶在消化系統(tǒng)中作為消化酶能夠有效地發(fā)揮作用,因此有助于消化吸收。

8抗菌作用

早在第二次世界大戰(zhàn)期間,納豆菌對于消化系統(tǒng)傳染病霍亂、傷寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有過報道。納豆菌具有廣譜抗菌作用，對革蘭氏陽性菌、蘭氏陰.性菌、酵母菌和霉菌都有一定的拮抗作用,對異常漢遜酵母具有強(qiáng)抗菌作用。納豆菌可以產(chǎn)生的抗菌素如桿菌肽、多粘菌素、2 ,6-吡啶二羧酸(Dipicolini cacid) .具有抑制金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、傷寒菌、痢疾菌及0157 :H7大腸桿菌等致病菌的作用,可以起到抗菌素的作用。

最新研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)納豆菌發(fā)酵后的納豆中含有的二肽酶磷酸具有抗菌、抗病毒、促進(jìn)益菌的增殖、預(yù)防食物中毒和感冒等作用。另外，由于納豆在發(fā)酵過程產(chǎn)生-種粘性物質(zhì)其被覆在胃腸粘膜表面上，可保護(hù)胃腸,因而飲酒時可緩解酒醉。

 

來源：節(jié)選自王昶冰等《納豆芽孢桿菌的開發(fā)與利用》