玉米低聚肽的組成分析顯示:總蛋白質含量為89.28%，酸溶蛋白質占總蛋白質含量的94.31%; 氨基酸組成獨特，富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量較高;相對分子質量小于1000的組分高達93.05%。

玉米低聚肽是從天然食品玉米中提取的玉米蛋白經過酶解技術而獲得的小分子肽物質。較玉米蛋白而言，不僅易被人體吸收，具有特殊的生理功能"，而且大大改善了玉米蛋白水難溶性、利用率低的缺陷。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、纈氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支鏈氨基酸和中性氨基酸，很少含有賴氨酸等堿性氨基酸。這種特殊氨基酸組成，使得玉米低聚肽具有多種功能，如降血壓、解酒、降低血清膽固醇等，而這些功能都與其抗氧化性有直接關系。

氨基酸是肽的基本組成成分，其種類和含量對肽的抗氧化活性有很大的影響。玉米低聚肽中含有8種必需氨基酸和兩種半必需氨基酸(組氨酸和精氨酸)，含量分別為30.24%和2.37%，占氨基酸總和的36.28%，具有較高的營養價值。谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸含量較高，總含量為46.52%，而賴氨酸與色氨酸含量較低，總含量僅為0.48%。氨基酸組成不平衡，這與文獻報道一致。

氨基酸是肽的基本組成成分，其種類和含量對肽的抗氧化活性有很大的影響...玉米低聚肽中含有8種必需氨基酸和兩種半必需氨基酸(組氨酸和精氨酸)，含量分別為30.24%和2.37%，占氨基酸總和的36.28%，具有較高的營養價值。谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸含量較高，總含量為46.52%，而賴氨酸與色氨酸含量較低，總含量僅為0.48%。氨基酸組成不平衡，這與文獻報道一致。

玉米低聚肽的抗氧化活性與其氨基酸組成特點有一定的相關性。研究表明，許多氨基酸及其衍生物具有抗氧化能力，如組氨酸、賴氨酸、精氨酸、亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、色氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、脯氨酸等。玉米低聚肽富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量較高。Kong等的研究表明玉米肽具有明顯的自由基淬滅能力和還原能力，這與其富含亮氨酸等具有較強金屬離子螯合能力的氨基酸有關。

玉米低聚肽的抗氧化能力與其可作為金屬螯合劑、供氫體和自由基穩定劑參與反應有關，因此具有較好的自由基清除能力和還原能力。此外其抗氧化能力與玉米蛋白相比要高得多，可能是玉米蛋白高度致密的結構不利于與自由基產生作用，通過酶解后釋放出具有抗氧化活性的小分子肽和游離氨基酸，使參加反應的氨基酸側鏈基團暴露，從而自由基清除能力大大提高。

玉米低聚肽具有較強的DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基清除能力，并且具有一定的還原能力，是一種有效的抗氧化肽。通過對其組成分析，表明玉米低聚肽是小分子肽段混合物，氨基酸組成獨特，小分子蛋白質含量很高。許多研究表明，肽的抗氧化性與氨基酸種類和含量以及小肽含量有關，可見，玉米低聚肽的高效抗氧化活性與其抗氧化性氨基酸、小肽和小分子蛋白質含量高有一定相關性。近年來，功能性低聚肽成為科學研究的一個嶄新領域。通過對玉米低聚肽抗氧化活性的研究，為其開發利用提供了實驗依據。