菊苣（Cichorium intybus L）是一種野生植物，主要生產在歐洲。經過長期的研究發現，菊苣營養價值高，不僅有很好的飼用價值，還有食用和藥用價值。目前有關菊苣品種介紹、生物學特性等方面國外有比較詳細的報道。基于此，對菊苣的價值以及研究現狀進行了分析。

1 菊苣的主要特性

菊苣屬于菊科，是一種多年生的植物。菊苣為菊科植物菊苣的地上部分，別名為苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。一般高度在70～90 cm，葉片30片左右，葉片長40 cm左右，葉片折斷之后會有白色的汁液流出，菊苣一般是邊開花邊結籽，菊苣的適應性強，耐熱、耐寒等特點，能夠適應多樣的生活環境。菊苣的抗病能力十分強，雖然在低洼處會導致其爛根，但是只要及時的將污水排出，就可以很好的防止這類情況的發生。菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

2 菊苣的價值

2.1 食用價值

菊苣由于具有豐富的營養價值、適應性較強以及抗病力強等特點，有很多人將其制成藥品或者制成飼料等。菊粉是菊苣根的提取物，是一種純天然的成分。菊苣中的菊粉又稱為菊糖，可作為天然食品配料，在歐洲的很多國家會將菊粉當作一種天然的食材。近幾年來，國外食品界十分注重菊粉的利用與開發，我國也逐漸開始注重菊粉的開發利用。目前菊粉在食用方面最常見的用途就是代替奶油在巧克力制品中使用，這樣不會給牙齒造成危害。由于菊粉特殊性，它能夠讓水的口感變得像油脂一樣，因此經常會有人用其代替油脂，奶油或者肉制品加工的過程中。豆制品或者牛乳制品都屬于低脂食品，其中用到菊粉，就會讓其全脂食品一樣的口感。在膨化食品中菊粉，會使其變得更脆。除此之外，使用菊粉還能夠幫助人體更好地吸收鈣質，很好預防癌癥以及便秘等。

尤其是在夏天，菊苣的食療作用很明顯的顯現出來，既可用做沙拉，也可用來沖咖啡，或是爆炒，蘸醬等，吃法非常豐富，最重要的是菊苣的食療作用很大，清熱消暑，利尿消腫，成飲料飲用。

2.2 藥用價值

菊苣中含有馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣甙、山萵苣素和山萵苣苦素等苦味物質，菊苣由于其成分的特殊性，有著十分高的藥用價值，據研究表明，菊苣中主要包含了糖、酚類、黃酮類以及香豆素等。目前菊苣主要有以下三點藥用價值。

1）降血糖作用。在過去對于菊苣的報道中，并沒有對其降血糖作用的報道，但通過對菊苣提取物進行實驗研究卻發現菊苣有著降低血糖的價值。根據相關的報道，在其中注入菊苣提取物可以使得小鼠腸內葡萄糖鈣的吸收減少。對于正常的小鼠來說，菊苣并不能夠降低其體內的血糖，但會使得腎上腺素模型小鼠的血糖含量減少。菊苣中還含有香樹脂醇，它能夠使得高血脂高血糖模擬家兔主動脈平滑肌細胞的情況得到很好的緩解。

2）降脂以及護肝作用。菊苣的根部的提取物能夠很好防御地塞米松造成的甘油三酯、干總膽固醇以及大鼠肝總脂等的升高。菊苣中醇提取物能夠很好平衡血脂、血糖以及甘油三酯水平。由此可見，菊苣能夠很好調節血脂以及血糖。除此之外，菊苣根有很好的保護肝臟作用，其提取物可加速磷脂合成的膽堿存在，因而可加速細胞修復，對肝臟細胞有明顯的保護作用。其根莖提取物中脂溶性成分和水溶性成分對化學性或酒精性肝損傷均具有顯著的保護作用。

3）抗菌作用。菊粉為菊苣根部的提取物，是一種天然的碳水化合物，同時也是是一種聚果糖，是一種水溶性膳食纖維，根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一種倍半萜，胃酸并不能將其消化或者溶解。在達到結腸之前，如果菊粉沒有被破壞，結腸中很多有益微生物會將菊粉作為營養物。人體攝入菊粉之后，腸道中雙歧桿菌的數量會有明顯增加，病原菌的生長。雙歧桿菌的發酵會產生一定的乳酸，乳酸能夠腸道內的pH值，同時還會分泌一定的抑菌物質，霉素，降低腸道感染的機率。

...

 

來源：節選自池惠武等《菊苣的價值及研究現狀分析》南方農業 2018年2期